Mariage bois-vin : les critères de réussite

L'espèce botanique a une influence sur le type de boisé. Le chêne sessile (Q. petraea ) et le chêne pédonculé (Q. robur) sont les principales essences françaises utilisées en tonnellerie.
L'origine géographique des merrains participe fortement à la typicité du boisé.
Le grain du bois influence la cinétique du largage de composés.
L'obtention de merrains (fendage et séchage) est nécessaire à la maturation du bois.
Les techniques de fabrication du fût contribuent à la révélation des arômes du bois.
Le type de vin dicte la conduite de l'élevage.
La durée de l'élevage s'ajuste selon le millésime. L'entonnage peut être plus ou moins précoce.