Quelques définitions

Moussabilité : aptitude d'un vin à mousser. Cette phase correspond à l'apparition d'une mousse abondante, mais éphémère, sous l'effet de la turbulence engendrée lors du versement du vin dans le verre.
Tenue de mousse : formation du cordon de mousse humide (collerette) dû à la migration radiale de certaines bulles à la périphérie du verre.
Temps de versement : temps de remplissage d'un verre en conditions contrôlées. Plus le vin mousse, plus le temps de versement est élevé.