L'initiateur de la taille

La légende raconte que saint Vincent s'arrêta un jour avec son âne au bord d'un champ de vignes pour échanger quelques mots avec les viticulteurs. Quelques minutes d'inattention et l'animal avait brouté les sarments de plusieurs plants. A la récolte suivante, les vignerons s'aperçurent que les pieds de vignes qui avaient été broutés par l'âne étaient bien plus productifs que les autres. L'âne de saint Vincent venait d'inventer la taille, et son maître fut consacré patron des vignerons.
En janvier, les vignerons fêtent saint Vincent pour le remercier de la récolte de l'automne précédent et le prient pour qu'il protège celle à venir, car bien des mois les séparent encore des prochaines vendanges.