Bâtonnage Plus mime l'élevage sur lies

L'élevage sur lies fines présente de nombreux avantages pour la qualité du vin : harmonisation, stabilité tartrique, voire protéique... La société Spindal, en collaboration avec Pascal Biotech, a mis au point un coadjuvant pour l'élevage des vins, Bâtonnage Plus élevage, qui mime la présence de lies. A base d'écorces de levures, ce produit apporte les polysaccharides que produirait l'autolyse des levures. Il permet donc de s'affranchir des risques microbiologiques liés au phénomène naturel et de fournir les éléments nécessaires dès le début de l'élevage. Utilisée entre 40 et 60 g/hl, cette préparation est réputée réduire les risques d'oxydation ainsi que l'astringence des vins ; sur rouges, elle participe également de la stabilisation de la couleur. Selon les caractéristiques du produit, la gamme est commercialisée autour de 20 euros/kg.