Les vins ne sont pas protégés

Selon le CIVC, le gaz carbonique est insuffisant pour protéger les vins contre l'oxydation au moment du dégorgement. L'entrée d'oxygène s'élève à 1,4 mg/l, et peut atteindre 5 mg/l si la bouteille reste ouverte plus de 5 min. Le dosage provoque un dégazage qui chasse une partie de cet air. Mais la remise à niveau provoque une nouvelle entrée d'oxygène, la plus importante. L'ajout de 20 mg/l de SO 2 ou l'inertage à l'azote sont nécessaires pour protéger le vin.