Des supports de levures

OEno France propose un produit spécifique aux moûts blancs très limpides, le vinificateur Alpha, composé de montmorillonite sodique et de cellulose microcristalline. Il remonte la turbidité et facilite la libération du CO 2. Contrairement aux bourbes fines qui contiennent des acides gras, il ne freine pas la libération de mannoprotéines. Laffort et Lamothe-Abiet, eux, commercialisent le Granucel, un support de fermentation à base de cellulose.