Genesis Fresh protège les moûts

OEnofrance a développé un complément fermentaire destiné à protéger les moûts blancs et rosés de l'oxydation. Genesis Fresh est composé de levures inactivées et de cellulose. Les levures sont produites de façon à libérer des peptides réducteurs, ce qui préserve à la fois la couleur et les arômes, notamment les thiols volatils, très fragiles. De plus, les levures inactivées libèrent de l'azote assimilable, qui améliore la fermentescibilité des moûts. Cette préparation convient également aux moûts très débourbés, car la cellulose joue un rôle de support et facilite l'évacuation du gaz carbonique. Genesis Fresh s'utilise entre 25 et 35 g/hl, dilué dans du moût.