Des bactéries lactiques pour les rouges tanniques

Pascal Biotech lance une nouvelle préparation de bactéries lactiques, spécifiques des vins rouges riches en polyphénols. Biolact acclimatée 4R, distribuée par Spindal, est composée de quatre souches de OEnococcus oeni, sélectionnées dans des vins d'indice polyphénolique total (IPT) supérieur à 80. Cette préparation est adaptée aux vins issus de vendanges très mûres, d'autant qu'elle tolère des degrés alcooliques supérieurs à 13,5 % vol. Elle supporte également les pH relativement bas (entre 3,2 et 3,5). Par ailleurs, les bactéries ont été isolées dans des vins dont les teneurs en SO 2 libre variaient entre 20 et 30 mg/l.
De ce fait, Spindal soutient qu'elles peuvent se développer sur vin sulfité. A 20°C, le démarrage de la malo est rapide. Elle peut ensuite se dérouler à 12°C. Cette préparation multisouche doit être réactivée avant emploi.