Les tanins effervescents pour les barriques

Considérant que l'apport de tanins par les fûts usagés ou en chêne américain est faible, Laffort oenologie commercialise, désormais, la spécialité Quertanin sous forme de comprimés effervescents. Ce sont des tanins de coeur de chêne du Limousin. Lors de l'élevage, une barrique neuve libère environ 100 mg/l de tanins durant les trois premiers mois. Chaque comprimé en contient 5 g, soit 22 mg/l pour une barrique de 225 l, ce qui permet de fractionner les apports et de reproduire la libération progressive des tanins au cours de l'élevage. Laffort oenologie préconise l'adjonction d'un à deux comprimés à l'entonnage, puis un comprimé une fois par mois ou tous les deux mois, selon l'âge des barriques.