L'autorisation européenne est en marche

L'adjonction de préparations purifiées de mannoprotéines dans le vin n'est pas autorisée en Europe. Seul l'est l'ajout d'écorces de levures, dans la limite de 40 g/hl.
Un groupe de travail examine depuis près d'un an l'actualisation de la liste des pratiques et des produits oenologiques autorisés au sein de l'Union européenne. Parmi les produits dont il propose l'introduction figurent les mannoprotéines. Actuellement, leur phase d'expérimentation en laboratoire est terminée. Comme pour les copeaux de chêne, les mannoprotéines peuvent être utilisées à titre expérimental, sous réserve de déclaration préalable.
A titre d'exemple, le Mannostab, préparation pour la stabilisation tartrique, brevetée par la faculté d'oenologie de Bordeaux et distribuée par Laffort oenologie, coûte environ 130 euros/kg, soit entre 2 et 3 euros/hl à raison de 15 à 25 g/hl.