Des vins à surveiller

Les pH élevés de 2003 rendent les vins de ce millésime particulièrement fragiles. ' Le SO 2 libre est moins élevé pour un sulfitage équivalent ', prévient Olivier Lelièvre dans le Tarn. Il est rejoint par de nombreux conseillers qui redoutent des contaminations par des Brettanomyces ou des bactéries d'altération. D'autant que le SO2 moléculaire, seul actif, est encore plus bas quand le pH est élevé. ' Il faudra surveiller ces vins de près, voire les mettre en bouteilles avant les chaleurs si possible ', poursuit Olivier Lelièvre.