Vinex, l'extraction du moût en continu

Vinex est un nouveau procédé d'extraction du moût par centrifugation, développé par la société Westfalia. Il repose sur l'utilisation de décanteurs centrifuges à axe horizontal. Ce procédé permet une extraction du moût en continu, rapide et en douceur. Son rendement est supérieur aux pressoirs classiques. Pour les vins rouges, la vendange doit être préalablement chauffée à 80°C pour extraire la couleur.
L'utilisation du décanteur minimise le volume de lies des vins rouges après fermentation, ce qui facilite leur clarification au soutirage. Le décanteur est facile d'utilisation, peu encombrant et mobile. Son débit varie de 4 à 14 tonnes par heure. Il faut compter de 120 000 à 300 000 euros selon le matériel déjà disponible (chaîne de refroidissement...).