Le boisé se révèle lentement

Des chercheurs australiens ont observé que l'arôme boisé dû à la whisky-lactone augmente même quand le vin n'est plus en contact avec le bois. En effet, ce dernier contient un précurseur qui réagit au contact du vin. La réaction peut prendre plusieurs semaines. On explique ainsi que l'arôme boisé augmente après retrait des copeaux. Le phénomène ne s'observe pas après un élevage en fût assez long pour que le précurseur se révèle sous bois.