Zymaflore X5 : de l'amylique et du variétal

Zymaflore X5, commercialisée par Laffort, est issue du croisement de levures. Elle bénéficie à la fois de bonnes capacités fermentaires et d'une aptitude à révéler les arômes variétaux de type thiols volatils (pamplemousse, fruits exotiques). Elle est capable de fermenter jusqu'à 13°C et à basse turbidité (50 NTU), en produisant également des arômes fermentaires. Elle est donc adaptée à la vinification des vins blancs et rosés ' technologiques '.