Pressez dans votre cuve !

Le château Faurie de Souchard, basé à Saint-Emilion (Gironde), propose un pressoir par le vide, ayant pour base une cuve. Le système est simple : une grille et un couvercle flotteur avec joint glissant (voir ci-dessus) sont ajoutés sur une cuve. On peut l'installer sur un garde-vin à couvercle flotteur, sur une cuve de vinification, ou encore sur une cuve déjà existante. On pose la grille dans le fond de la cuve. On encuve, on égalise le niveau, puis on ferme avec le couvercle. On peut alors gonfler le joint, qui assure l'étanchéité, tout en permettant le glissement du couvercle.
On branche une pompe classique sur le bas de la cuve. Elle aspire les jus et crée une dépression qui fait descendre le couvercle et presse le marc. Un manomètre permet d'appliquer différents cycles de pression, de temps et de relachage. Les prix varient de 30 000 euros pour une cuve de 2,20 m de diamètre, à 40 000 euros pour un diamètre de 3 m.