'Le vin est un produit monolithique '

Philippe Aurier, professeur à l'université de Montpellier II.
' Son concept est quasiment unique : un vin rouge, corsé, vieilli et boisé. Son standard d'emballage est quasiment unique : la bouteille en verre de 75 cl, bordelaise, et son étiquette aux évocations enracinées dans le terroir, l'univers des châteaux, des manoirs.
Son mode de consommation est quasiment unique : le repas amélioré en famille ou entre amis, pour les grandes occasions. Fortement enraciné autour d'une tradition, il est presque devenu un produit folklorique, donc destiné à un marché de niche.
Il s'est progressivement enfermé dans un concept de produit d'élite pour une élite. On a resserré les contextes de consommation et les cibles. Alors qu'il faut, au contraire, les diversifier. '