Uvaferm beta respecte les arômes variétaux

Laffort oenologie commercialise une nouvelle sélection de bactéries lactiques à ensemencement direct, l'Uvaferm Beta. D'une part, elle produit peu de diacétyle et de lactate d'éthyle, responsables des notes beurrées qui masquent le fruit. D'autre part, elle augmente la production de damascenone, qui contribue aux notes florales des vins rouges. L'Uvaferm Beta tolère des degrés d'alcool jusqu'à 14,5 % vol., des températures jusqu'à 14°C et des teneurs en SO 2 total de 50 à 60 mg/l.