La coinoculation peu efficace

Selon des travaux suisses, l'ensemencement simultané du moût en levures et bactéries n'est jamais plus efficace que l'inoculation de bactéries en fin de fermentation. Toutefois, il n'agit pas sur la volatile ou la fermentation. En coinoculation, certaines préparations sont même moins efficaces qu'une malo spontanée. Seules Viniflora CH35 sur rosé, Lalvin 41 et Uvaferm bêta sur blanc se sont révélées plus efficaces que la flore indigène.