Les dégustateurs sont inégaux

Nous n'avons pas tous la même sensibilité à la cis-whisky-lactone, molécule caractéristique des vins boisés. Dans une expérimentation australienne, le seuil de détection d'un groupe de dégustateurs était de 23 µg/l dans le vin blanc et de 46 µg/l dans le rouge. Mais, dans le rouge, les seuils de détection varient de 4 µg/l ou moins à plus de 280 µg/l. Les consommateurs sont donc plus ou moins aptes à percevoir le boisé.