Le registre de cave déclare les stocks

Les Bourguignons utilisent un registre de cave très étudié. Le registre des sorties vaut déclaration récapitulative mensuelle. C'est une liasse de trois feuillets, le deuxième étant la DRM destinée à la douane. Cette année, le registre des sorties du mois de juillet est constitué d'une liasse de cinq feuillets, le quatrième étant la déclaration de stock. Seule une partie des écritures portées sur le premier feuillet - celui à conserver par le déclarant - se réplique sur le quatrième. C'est ce document que reçoit la mairie.