Quels vins peut-on envoyer à la distillerie ?

Toutes les appellations sont concernées. Cependant, les vins doivent répondre aux critères analytiques prévus dans les décrets de l'appellation concernée. Ils doivent respecter les seuils réglementaires d'acidité volatile. Les vins chaptalisés, comme ceux enrichis en moûts concentrés, peuvent bénéficier de la mesure.
Toutefois, un abattement forfaitaire s'applique si le producteur a bénéficié d'une aide communautaire lors de l'enrichissement. Suivant la zone, cet abattement est compris entre 0,1811 euros/°hl et 0,3626 euros/°hl.