La synthèse de l'A-3MH élucidée

On ne connaît pas de précurseur à l'A-3MH dans le raisin. Selon une équipe australienne, ce composé est en fait produit par une enzyme de la levure, à partir d'un autre arôme, le 3-MH. Par ailleurs, toutes les levures n'ont pas la même capacité à transformer le 3-MH en A-3MH et cette propriété ne dépend pas de leur capacité à révéler les thiols volatils.