Une couleur exceptionnelle

Comme le laissaient présager les contrôles de maturité, les couleurs sont très intenses. Les teneurs en anthocyanes sont élevées et facilement extractibles. C'est le cas en Bourgogne, dans le Beaujolais, dans le Centre, en Val de Loire, dans le Sud-Ouest, le Languedoc et en vallée du Rhône. ' Même en 2003, on n'avait pas autant de couleur ', s'exclame Jean Gabert, en Ardèche. En Provence, il a fallu utiliser plus de caséine, car les rosés étaient trop colorés.