Un effet marqué de la levure

L'Institut australien de recherche sur le vin (Awri) a testé l'effet de 17 levures sur la couleur de vins de syrah. Un mois après la vinification, les chercheurs ont distingué trois groupes de levures, reconnaissables à l'oeil nu : celles donnant des couleurs faibles (dont la 71 B), des couleurs moyennes (EC1118), et des couleurs intenses (BM 45). Après malo et conservation de huit mois en bouteille, ces différences s'accentuent.