ImprimerAfin d'adapter l'offre aux attentes du marché, le gouvernement veut autoriser l'emploi des copeaux et la désalcoolisation.
Le 29 mars, le gouvernement a annoncé qu'il voulait ouvrir l'éventail des pratiques oenologiques et encourager l'assouplissement des conditions de production des appellations régionales. Il souhaite accélérer l'évolution de l'offre des vins français et faciliter leur adaptation au marché. L'un des points incontournables concerne l'utilisation des copeaux et des douelles. Elle vient d'être acceptée par la Communauté européenne comme pratique oenologique dans le règlement 1 493/99, mais il reste à définir les règles d'application. Au niveau national, il faut décider quels vins sont concernés. Le rapport de Bernard Pomel préconise une autorisation pour tous les types de vins en donnant le droit, aux appellations le souhaitant, d'interdire les copeaux. De son côté, en mars, le comité de l'Inao s'est prononcé en faveur d'une interdiction pour les AOC, tout en laissant la possibilité à chaque syndicat de déposer un dossier pour obtenir une dérogation. Il appartient maintenant au gouvernement de trancher.
Les techniques de désalcoolisation devraient être autorisées dans les limites fixées par l'OIV (2 % vol. max.). Il s'agit de ne pas dépasser les limites en matière de degré minimum pour rester en concordance avec les décrets d'appellation et la définition du vin.
Ces deux points ne sont pas les seuls évoqués. Les techniques d'enrichissement par moûts concentrés rectifiés, par concentration (osmose inverse et évaporation) et double enrichissement devraient être encouragées au détriment de la chaptalisation. Ceci afin de communiquer sur un vin ' tout raisin ', comme le préconise le rapport Pomel.
