Cuivre et qualité

De 1996 à 2000, l'ITV de Colmar a étudié des traitements cupriques sur l'auxerrois, le riesling et le gewuztraminer : un programme classique avec deux bouillies bordelaises en dernier, un programme sans cuivre, un tout cuivre et un témoin non traité. Le cuivre a diminué la teneur en thiols dans les vins. Lors des premières dégustations, l'intensité aromatique était un peu plus basse. Mais l'incidence sur la qualité des arômes a été plus limitée et elle a diminué au cours du vieillissement.