Des champagnes différents

En bref
Pendant dix ans, le CIVC a observé l'incidence de l'enherbement sur les vins. Dans les parcelles enherbées, les teneurs en azote des moûts diminuent, sans provoquer d'arrêt de fermentation. En dessous de 300 mg/l, les fermentations sont languissantes. Dans les parcelles enherbées, les vins sont moins intenses, plus fermés, mais sans notes herbacées ou amères. Dans les témoins, ils sont plus aromatiques, intenses et fruités. Le jury n'a pas eu de préférence.