ImprimerDepuis que les fermentations alcooliques se déroulent aux alentours de 21°C, les vins rouges de la Cave de Lumières (Vaucluse) sont plus fruités.
Deux groupes de froid alimentent cette réserve d'eau glacée. L'un fournit 220 000 frigories, l'autre 120 000.
Cinq circuits desservent les cuves. Trois sont destinés aux rouges, deux aux rosés et aux blancs.
Les besoins en froid sont étalés dans le temps.
Pour faire des économies, la cave refroidit dès l'encuvage.
