ImprimerSi les blancs ont fermenté au frais, il n'en est pas de même pour les rouges. Dans bien des caves, les équipements furent insuffisants pour éviter de dépasser 35°C. Septembre et le début d'octobre furent exceptionnellement chauds. Dans ces conditions, la puissance des centrales de froid était insuffisante alors qu'elle n'avait pas fait défaut les années précédentes. Faudra-t-il s'équiper davantage? Cette hiver, la question sera au centre de bien des discussions. Certains avancent qu'il faudra investir en prévision du réchauffement du climat. Ils constatent que les années chaudes et précoces se succèdent. D'autres pensent, au contraire, qu'il ne sert à rien d'acheter des équipements qui ne servent qu'une fois tous les vingt ans. Ils estiment que les unités actuelles ne sont pas utilisées au mieux. Le refroidissement est souvent mis en route lorsqu'il est trop tard alors qu'il devrait intervenir dès l'encuvage. Il y aurait donc des progrès à faire dans ce domaine-là.
Si les blancs ont fermenté au frais, il n'en est pas de même pour les rouges. Dans bien des caves, les équipements furent insuffisants pour éviter de dépasser 35°C. Septembre et le début d'octobre furent exceptionnellement chauds. Dans ces conditions, la puissance des centrales de froid était insuffisante alors qu'elle n'avait pas fait défaut les années précédentes. Faudra-t-il s'équiper davantage? Cette hiver, la question sera au centre de bien des discussions. Certains avancent qu'il faudra investir en prévision du réchauffement du climat. Ils constatent que les années chaudes et précoces se succèdent. D'autres pensent, au contraire, qu'il ne sert à rien d'acheter des équipements qui ne servent qu'une fois tous les vingt ans. Ils estiment que les unités actuelles ne sont pas utilisées au mieux. Le refroidissement est souvent mis en route lorsqu'il est trop tard alors qu'il devrait intervenir dès l'encuvage. Il y aurait donc des progrès à faire dans ce domaine-là.