ImprimerUn atelier simple à gérer
'Le pressurage est une opération importante, mais pas la plus difficile à mener. Nous utilisons des Vaslin-Bucher type champenois, dotés d'un programme d'extraction constructeur, avec montée de pression en escalier. Ce programme nous permet de respecter le rendement de pressurage. Dans l'appellation Crémant, il est limité à 150 kg de vendanges pour l'obtention d'1 hl de moût. La séparation des différents types de jus n'est pas obligatoire. Cependant, il nous arrive de fractionner les moûts en cuvée-tailles-rebêches. C'est le cas pour l'élaboration de nos cuvées haut de gamme et pour les années à forte maturité. En 2003 et 2005, l'extraction était difficile. Nous avons séparé les jus pour obtenir une cuvée assez acide et issue d'un pressurage doux. La cuvée représente alors environ 80 % des jus, les tailles 15 %. '
