ImprimerDes cépages divers, mais une maturité champenoise
'Nos objectifs en terme de maturité varient suivant le type d'effervescents, mais sont proches les uns des autres. Il faut préciser que nous élaborons de la clairette brute issue du cépage clairette, de la clairette méthode dioise à majorité à base de muscat petit grain, et du crémant de Die, issu de ces deux cépages et de l'aligoté. Nous recherchons presque ystématiquement un taux d'alcool potentiel de 9°5 pour la clairette et 10° pour le muscat et l'aligoté. Notre objectif, après la prise de mousse, se situe à 12°5 pour le crémant et plutôt à 12° pour la clairette brute. Sur notre terroir assez frais, cela représente une acidité totale entre 5 et 6 gH 2SO4/l.
Mais l'élément important à prendre en compte, bien évidemment, c'est l'état sanitaire de la vendange. '
