Imprimer« La teneur figure sur la fiche d'acception de chaque lot de vin »
«C'est un critère que nous suivons depuis deux ans », confirme Jean-Louis Reffle, directeur de la coopérative de Montagnac et fournisseur - entre autres - des Grands chais de France. « La teneur en oxygène dissous figure désormais sur la fiche d'acception de chaque lot de vin qui quitte la cave. » Pour se plier à cette nouvelle contrainte, la coopérative s'est équipée d'oxymètres et pratique des contrôles réguliers durant toutes les phases d'élaboration des vins. « L'oxygène est totalement proscrit pour les blancs et les rosés. Au début des vendanges, nous faisons des contrôles sur la ligne de réception et de traitement des raisins pour vérifier qu'ils sont bien protégés contre l'oxygène. Lorsque ce contrôle est validé, il y a peu de risque d'avoir des variations. Après, nous contrôlons les vins à chaque transfert. Et cette année, nous nous sommes équipés d'une installation en fixe de distribution de gaz carbonique, de 15 000 euros environ, pour travailler sous gaz inerte à chaque mouvement de vin. »
