Amorim prime les non-Saccharomyces

Katharina Zott est la lauréate 2009 du grand prix de l'académie Amorim pour ses travaux sur les levures non-Saccharomyces. Dans sa thèse de doctorat, elle soutient que ces levures participent aux arômes des vins blancs et à leur complexité. Elle démontre pour la première fois que différentes espèces de levures non-Saccharomyces peuvent former des thiols volatils à partir de leurs précurseurs soufrés. Contribuant ainsi à l'expression des arômes variétaux de type buis et pamplemousse.