ŒNOLOGIE

PALL : Une filtration sur plaques… en milieu clos

Avec Suprapak, Pall propose une nouvelle configuration des plaques filtrantes. Le procédé reste fondé sur la technologie de filtration en profondeur avec un matériau identique aux plaques de filtration classiques : cellulose, kieselguhr et diatomées. Mais les plaques sont enroulées et compactées autour d'une âme centrale, chaque enroulement constituant un module. Ces modules, de 1 à 6, se superposent ensuite dans le corps du filtre pour déterminer la surface filtrante, donc le débit. Le corps de filtre étant étanche, la filtration a lieu en milieu clos. On récupère la totalité du vin filtré par une poussée finale à l'azote. Comme pour les plaques classiques, Suprapak permet différentes porosités, jusqu'à la filtration stérile.

Prix : Non communiqué.

PAETZOLD : La désalcoolisation sans rejet d'eau

Michaël Paetzold était venu présenter son procédé Alcoff. Cette installation est un couplage d'une colonne à distiller peu encombrante avec un osmoseur. Le passage sur osmose inverse extrait un perméat hydroalcoolique. La colonne à distiller permet ensuite de séparer l'alcool de l'eau. On réintègre l'eau au vin ainsi qu'un volume d'alcool selon le degré final souhaité.

L'alcool non désiré est isolé. Le procédé Alcoff ne rejette que de l'alcool pur, sans autre déchet. L'appareillage est destiné à des particuliers ou à des sociétés de prestation de service.

Prix : 80 000 €.

DIEMME : Tri optique des raisins

Après Bucher Vaslin, Pellenc et Defranceschi, l'italien Diemme investit à son tour le créneau du tri optique de la vendange. Sa machine doit être installée en aval d'une table vibrante.

Diemme annonce un débit maximal de 13 t/h. Des caméras haute définition identifient les parties indésirables (baies pas assez mûres, rafles) après avoir défini au préalable la couleur et la forme des baies que l'on veut conserver. Des buses reliées aux caméras éliminent sélectivement ces parties de trop par un souffle d'air de précision. La qualité des baies sélectionnées peut être réajustée à tout moment par l'opérateur.

Prix : Non communiqué.

PERA : Le Gulfstream pour les petites structures

Le fabricant héraultais a adapté aux caves particulières son procédé Gulfstream de mise en température de la vendange, jusque-là proposé aux caves coopératives. Pera a présenté un modèle fonctionnant à 7 t/h, moins automatisé pour une rénouveautés duction des coûts. La vendange est chauffée ou refroidie par un flux de jus plus chaud ou plus froid qu'elle. L'opérateur gère lui-même le remplissage de la cuve de jus caloporteur ou frigoporteur. L'appareil fonctionne sans système d'égouttage placé en amont. Gulfstream offre une large plage de mise en température, de 10 à 75°C, pour des vendanges destinées à la macération préfermentaire à chaud et la flash détente.

Prix : 50 000 €.

AMS : Un analyseur séquentiel compact

Avec le SmartChem 100, la société AMS complète sa gamme d'analyseurs avec un modèle simple et tout automatique d'analyses multiples, enzymatiques et colorimétriques. L'appareil mesure quantité de paramètres des moûts et des vins : acidité totale, acide malique, lactique, glucose, fructose, degré, SO2 libre et total, fer, cuivre… La cadence maximale est de cent tests par heure. Des solutions Titrivin permettent de vérifier l'exactitude des mesures réalisées par le SmartChem 100.

Prix : 20 000 €.