Nouvelle alternative à la bentonite ?

Des chercheurs espagnols ont observé l'efficacité de l'oxyde de zirconium ou zircone, une céramique, sur la stabilisation protéique du vin. Ils ont fait passer 25 l de vin blanc sur une colonne de zircone. Après cette opération, le vin s'est avéré stable. Il n'y a pas eu d'impact aromatique ou gustatif sur le vin. Une équipe australienne poursuit ces recherches afin de raccourcir le traitement, pour l'instant beaucoup trop long. La céramique présente l'intérêt d'être régénérable, donc réutilisable.