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L'appareil : Delta Extractys est un appareil de mise sous pression de la vendange. Il est composé de deux bonbonnes qui s'installent après une unité de chauffage. Le débit varie entre 2 et 60 tonnes/heure, selon le modèle.
Le principe : La vendange, chauffée à environ 60°C, entre alternativement dans l'une puis dans l'autre des bouteilles. Elle est compressée via l'ajout de gaz de 1 à 4 bars, puis immédiatement ramenée à la pression atmosphérique. L'ensemble est géré automatiquement.
L'intérêt : La thermo-détente augmente l'extraction des polyphénols contenus dans les pellicules. Pour François Davaux, de l'IFV Sud-Ouest, ce procédé donne des vins plus gras, plus complexes, plus fruités et dotés d'une meilleure structure tannique.
Le prix : entre 35 000 et 90 000 euros pour une installation offrant un débit de 10 à 30 tonnes/heure.
Contact : Bucher Vaslin. Tél. : 02 41 74 50 50. Site : www.buchervaslin.com
Le Point de vue de
Jean-Michel Torrente, directeur cave coopérative La Montredonnaise, à Montredon-des-Corbières (Aude)
« Nous avons accès à de nouveaux marchés »
Jean-Michel Torrente, directeur cave coopérative La Montredonnaise, à Montredon-des-Corbières (Aude)
« Nous sommes équipés du Delta Extractys depuis 2008. Nous traitons 22 000 hl sur 30 000. La moitié concerne des AOC, l'autre des IGP.
Juste après le passage de la vendange dans l'Extractys, nous procédons à une macération préfermentaire à chaud (MPC) aux alentours de 60 °C, durant 3 à 12 heures. Les résultats sont bons : les vins sont beaucoup plus fruités et riches. Ils ont plus de gras, des tanins plus fondus et une couleur plus intense. Les différences sont plus ou moins marquées suivant les cépages. Sur grenache par exemple, l'appareil extrait beaucoup plus de fruit et de couleur que nous n'en aurions. L'Extractys nécessite peu d'énergie, environ 5 000 € par an, ce qui est anecdotique. Le paramétrage de la pression est simple, l'entretien ridicule et la machine fonctionne parfaitement. Grâce à cet appareil, nous avons accès à de nouveaux marchés et nous valorisons mieux nos vins. Le retour sur investissement est bon. »
Le Point de vue de
Jean-Pierre Driey, maître de chai à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Chinian, à Saint-Chinian (Hérault)
« Il apporte une vraie valeur ajoutée »
Jean-Pierre Driey, maître de chai à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Chinian, à Saint-Chinian (Hérault)
« Nous avons utilisé l'Extractys sur le tiers de la vendange 2009 (10 000 hl), à la demande de nos commerciaux qui voulaient des entrées de gamme plus colorées et fruitées. Nous avons donc essentiellement passé des IGP dans l'appareil, à des pressions de 2 à 3 bars. Nous l'avons couplé avec une macération à chaud (40 à 45 °C), soit de 12 à 18 heures, soit de 30 minutes.
Le premier itinéraire donne des vins plus amples, plus gras. Le second, que nous avons majoritairement privilégié, procure de la souplesse, de la rondeur et des profils plus amyliques. Le résultat le plus spectaculaire est obtenu sur les carignans. C'est là que nous obtenions les vins les moins intéressants. A présent, ils sont très colorés, fruités et denses.
L'Extractys prend peu de place (environ 3,5 m2) et se nettoie facilement avec de l'eau. Cet appareil apporte une vraie valeur ajoutée, donc le retour sur investissement est encourageant. Seul défaut, en début de cycle la machine est bruyante. »
Le Point de vue de
Francis Piva, directeur de la SCAV des Vignobles de Carsac, à Cavanac (Aude)
« Nous obtenons des vins charpentés »
Francis Piva, directeur de la SCAV des Vignobles de Carsac, à Cavanac (Aude)
« Nous mettons 70 % de nos 50 000 hl dans l'Extractys, depuis 2008.
L'outil permet d'avoir des vins charpentés, mais sans agressivité, tout en conservant le fruité. Après passage dans l'Extractys, nous procédons à une stabulation durant 40 min, suivi d'un égouttage et du pressurage. Cette année, nous allons tester une macération préfermentaire à chaud de 4 à 6 heures, toujours dans le but d'obtenir de la rondeur, du fruité et de la couleur. Nous mettons de la vendange mure dans l'appareil sinon il fait ressortir la verdeur. De même, nous n'exagérons pas au niveau de la pression.
Nous appliquons en moyenne 2,8 bars, alors qu'il est possible d'aller jusqu'à 4 bars. Ce procédé n'entraîne aucun problème au niveau de la conservation des vins, mais il faut dire que 2008 et 2009 étaient des années exceptionnelles. L'Extractys fonctionne bien. Nous allons juste augmenter le diamètre d'alimentation en gaz. L'appareil est un très bon compromis pour améliorer la qualité de la vendange à bon prix. »
