Rien ne vaut la bouteille

Il faut arrêter de dire que la qualité des vins en bib est aussi bonne qu'en bouteille. C'est peut-être vrai pour les vins qu'on conditionne tôt, mais pas pour les autres. Lors de la conservation en vrac, on est obligé de réajuster régulièrement le SO2 libre. En fin d'année, on arrive avec des cuvées qui renferment plus de 100 mg/l de SO2 total. On tire des vins qui ne sont pas du tout les mêmes qu'en mars. Et comme les vins ne se conservent pas en bib, on ne peut pas les conditionner à l'avance pour éviter cela. Les bibs ont permis de mettre en marché des produits de consommation facile avec un maximum d'hygiène par rapport au cubi. Mais ce n'est pas la même qualité qu'en bouteille. A ce jour, rien ne remplace son effet : elle assouplit les tanins des rouges.