La filtration décharne-t-elle les vins ? « Cela dépend de la préparation du vin »

« Selon le type de filtration, frontale ou tangentielle, et le modèle de filtre utilisé, la filtration retient un certain nombre de colloïdes du vin. Dans certains cas, elle peut donc décharner le vin. Mais la qualité du vin filtré peut être équivalente à celle avant filtration, voire meilleure. C'est ce que j'ai constaté lors d'essais avec un filtre tangentiel et un filtre terre. En fait, le résultat dépend de la bonne préparation des vins (soutirages et collages) ainsi que de l'adéquation entre la filtration choisie – dégrossissante, clarifiante ou stérilisante – et le vin à filtrer. Il faut respecter les deltas de pression adaptés à chaque type de vin. Ainsi, on évite des colmatages trop rapides, on conserve l'efficacité du filtre et on respecte le vin. Malgré toutes ces précautions, il arrive que le vin filtré ressorte amaigri ou fermé. L'idéal est donc de pouvoir tester le matériel proposé sur différents types de vin. Toutefois, l'impact qualitatif sur le vin n'est pas le seul critère que les producteurs prennent en compte pour choisir un filtre. Ils regardent aussi le prix, la technicité et l'automatisation possible du filtre. »