Un thiol sent le cannabis

Une équipe de chercheurs espagnols a identifié le 3-méthyl-2-butènethiol dans des vins rouges. Curiosité, cette molécule de la famille des thiols sent le cannabis. « Elle sent également le caoutchouc », tempère Rémi Guérin-Schneider, chercheur à l'IFV. Les concentrations retrouvées dans le vin sont en dessous de son seuil de détection se situant aux alentours de 0,5 à 1 ng/l. Elle ne contribue donc pas directement à l'arôme du vin. Il n'a pas non plus été prouvé qu'elle a les mêmes propriétés relaxantes que la plante préférée de Bob Marley.