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97 % des restaurateurs proposaient des vins au verre dans leur établissement en 2013. Ils étaient 89 % en 2010. Les restaurants servent aussi de plus en plus de références dans ce contenant : cinq en moyenne, et jusqu'à sept ou plus pour un quart des établissements proposant ce service. La vente de vin au verre devient un enjeu majeur pour le secteur dans un contexte de consommation en berne. Elle permet de contourner les effets de la crise tout en faisant plaisir au consommateur. Les solutions techniques pour conserver les vins une fois les bouteilles entamées se développent elles aussi. EuroCave, en partenariat avec France Boissons, se lance d'ailleurs sur ce marché professionnel pour assurer un service de vin au verre de qualité.
