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« Pour la première fois, nous avons demandé 120 ha de droits nouveaux pour la campagne 2015-2016.» (Éric Pastorino, président de l'ODG Côtes-de-Provence) © F.MILLO/CIVP
« Il suffisait de parcourir le vignoble au printemps pour voir que de nombreuses parcelles étaient couvertes de plantiers, relate Philippe Bréban, le directeur de l'organisme de défense et de gestion (ODG) des coteaux-varois, en Provence. C'est le résultat de notre plan collectif de restructuration et d'un élan des vignerons en faveur de plantations nouvelles. » Effectivement, les demandes de droits nouveaux progressent pour cette appellation : 35 ha en 2013-2014, 58 ha en 2014-2015 et 65 ha en 2015-2016 ! Ce qui représente pratiquement 2 % du vignoble.
Dans les coteaux d'Aix-en-Provence, les demandes pour 2014-2015 ont atteint 1 % de la superficie du vignoble, soit 40 hectares. C'est une première. L'indication géographique protégée du Var est, de son côté, coutumière du 1 % de croissance depuis plusieurs campagnes, soit 70 ha.
Dans l'appellation Côtes-de-Provence, la grande soeur avec 20 000 ha revendiqués, le rythme n'est pas encore aussi élevé, mais il progresse. « Pour la première fois, nous avons demandé 120 hectares de droits nouveaux pour la campagne 2015-2016, annonce Éric Pastorino, le président de l'ODG. L'année précédente, nous avions avoisiné 100 ha qui ont été utilisés intégralement. »
La bonne santé du rosé explique cette dynamique. Depuis l'an dernier, les rosés de Provence représentent, en effet, 30 % de la consommation française de vins de cette couleur en volume. Selon FranceAgriMer, les ventes de rosés en grandes surfaces se sont élevées à 2,9 millions d'hectolitres en 2013, en hausse de 15 % par rapport à la période 2008-2012. Mais la Provence a moins profité de cette croissance au cours des deux dernières campagnes. « Nous avons enregistré deux petites récoltes en 2012 et en 2013, explique Philippe Brel, le directeur d'Estandon Vigneron, premier groupe coopératif du Var. Dans le même temps, la demande à l'égard de nos rosés est restée soutenue. Nous avons puisé dans les stocks sans pour autant parvenir à approvisionner sereinement nos marchés. »
Dans ce contexte de pénurie, les cours des vins en vrac se sont envolés. En 2013-2014, les rosés provençaux ont frisé la barre symbolique des 200 €/hl et les 4 €/col en hypers et supermarchés. Résultat, les sorties de chais ont accusé le coup. Elles ont chuté de 22 % pour les coteaux-d'aix-en-provence, de 12 % pour les coteaux-varois-en-provence et sont restées stables en côtes-de-provence. En grande distribution, les ventes de ces trois rosés ont plongé de 11 %.
« Il est évident que nous manquons de vin pour poursuivre le développement de nos ventes sans heurter le portefeuille des consommateurs, souligne Roger Ravoire, gérant de la maison Ravoire & Fils, à Lauris (Vaucluse). Il faut appliquer à nos vignobles le 1 % de croissance, proposé par la réforme européenne des droits de plantation. » Même son de cloche chez Hecht & Bannier, négociant basé à Aix-en-Provence. Grégory Hecht, l'un des deux fondateurs, ajoute : « Les rosés sont porteurs, mais il ne faut pas oublier de réaliser des plantations pour les vins rouges et les blancs. Il existe aussi des débouchés commerciaux dans ces deux couleurs. »
Malgré cela, dans les côtes-de-provence, la production préfère raison garder. « Il y a certes une accélération des demandes de plantations nouvelles, mais elles ne représentent que 0,6 % de la superficie totale de notre vignoble », observe Éric Pastorino. Avant de se prononcer définitivement en faveur d'un taux de croissance, l'ODG a lancé une étude sur le potentiel viticole de son appellation à cinq et dix ans. « Nous allons mesurer le nombre d'hectares qui va entrer en production sur cette période en les rapportant à notre capacité de commercialisation, précise Éric Pastorino. Nous allons également évaluer l'impact de l'urbanisation sur l'aire d'appellation. Sous l'effet de la pression foncière, des superficies en aire d'AOC disparaissent chaque année. » Le résultat de l'étude est attendu courant 2015. En attendant, pour regagner des parts de marché, l'ODG a demandé une hausse du rendement de l'appellation ; lequel est passé de 55 à 60 hl/ha. Cette mesure, associée à une nature généreuse, aura permis de récolter quelque 986 000 hl selon l'estimation du Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP), soit 10 % de plus qu'en 2013.
L'ODG étudie d'autres pistes pour réguler les marchés. « Nous expérimentons, dès cette campagne, le volume complémentaire individuel (VCI) sur les rosés du millésime 2014, annonce Éric Pastorino. Il va durer quatre ans. » Car, contrairement aux rouges, les rosés n'ont pas d'aptitude au vieillissement. Le Centre du rosé de Vidauban et les services techniques de l'ODG vont donc tester différentes solutions comme la conservation des moûts à très basse température pour les vinifier bien après la récolte.
Le discours est aussi à la prudence dans les coteaux-d'aix-en-provence. « Nous sommes partisans d'une croissance comprise entre 0,4 et 0,9 % de notre superficie, indique Didier Pauriol, le président de l'ODG. C'est ce qui est habituellement demandé par nos adhérents, excepté en 2015 où nous sommes parvenus à 1 %. » Une centaine d'hectares vont, en outre, rejoindre l'aire d'appellation cette année. L'ODG a en effet lancé une procédure de révision simplifiée de son aire d'AOC pour y intégrer des parcelles oubliées lors du classement, en 1985.
Les coteaux-varois visent, quant à eux, 1 % de croissance. Même chose pour la très dynamique IGP du Var. « Nous produisons 350 000 hl en moyenne dont 70 % de rosé, indique Éric Paul, le président de l'ODG de l'IGP Var. Le marché local absorbe près de la moitié du volume global. Nos ventes progressent, surtout depuis que nous avons mis en place la marque collective Rosé du Var. » Forte de ses bons résultats, la dénomination veut s'exporter. « Ceci passe, entre autres, par une augmentation de notre potentiel de production », estime Éric Paul.
Le Point de vue de
ET VOUS, PENSEZ-VOUS QU'IL FAUT PLANTER ?
André Vidal, coopérateur à la cave de Pierrefeu, 38 ha, Pierrefeu (Var)
« Les ventes de rosés de Provence se développent. La production actuelle du vignoble ne suffit pas à alimenter les marchés. Aussi, l'engouement pour le rosé profite à d'autres régions. Je suis donc favorable à des plantations nouvelles, mais pas dans n'importe quelles conditions. Elles doivent être dirigées vers des produits qualitatifs. Le volume pour le volume n'est bon ni pour le maintien des cours ni pour la notoriété d'une appellation. »
Le Point de vue de
ET VOUS, PENSEZ-VOUS QU'IL FAUT PLANTER ?
Véronique Bataille vigneronne indépendante, 40 ha, Carcès (Var)
« Planter de nouveaux vignobles ? Dans le Var, c'est quasiment mission impossible de trouver des terres à des prix acceptables. J'ai 1 ha de droits en portefeuille, que je ne peux pas planter car je n'ai pas le foncier pour le faire. Auparavant, les droits avaient une durée de huit ans. Je pouvais donc laisser mes parcelles en repos. La durée tombe désormais à trois ans, ceci va nous obliger à revoir la gestion de nos plantations. Un vrai casse-tête en perspective. »
Le Point de vue de
ET VOUS, PENSEZ-VOUS QU'IL FAUT PLANTER ?
Paul Bernard, Château Matheron et Domaine des Vérans, 15 ha, Vidauban (Var)
« Depuis trois à quatre ans, nous vivons bien de notre métier. Le rosé est prisé du grand public. Toutefois, les équilibres de marché sont fragiles. Je suis donc plutôt inquiet de la réforme qui se prépare. Des investisseurs privés pourront-ils planter à outrance pour produire des vins industriels en Provence ? Les petits producteurs ne résisteraient pas longtemps. Dans notre région, se pose le problème de l'accès au foncier. Il y a peu de terres et les prix sont prohibitifs, près de 45 000 €/ha dans notre secteur. »
