Acheteur exigeant

Florent Morillon, directeur de l'amont de la Maison Hennessy, a demandé à ses fournisseurs « de manière sereine et ferme » d'abandonner le désherbage en plein, lors de l'assemblée générale de la Sica de Bagnolet, regroupant les viticulteurs livrant leur récolte à Hennessy. Il leur a aussi demandé de s'intéresser aux panneaux récupérateurs et de maîtriser la température des vins tout au long de la vinification. « Ce sujet a été longtemps laissé au deuxième rang alors que son impact sur la qualité est essentiel. Une mauvaise maîtrise des températures entraîne des risques de pertes d'arômes, voire d'oxydation », a justifié le directeur.