CHR Le grand écart

Bien qu'ils jouissent d'une bonne image comme lieux de création de lien social, les cafés sont en recul, contrairement aux restaurants. « Les Français invitent davantage à domicile », explique le Credoc, qui dresse ce constat pour France Boissons après avoir étudié l'évolution du CHR (café, hôtel, restaurant) sur plus de cinquante ans. Les cafés qui résistent sont ceux qui servent à manger sur le pouce, qui ont une offre originale de boissons, comme des bières locales, ou qui ont su créer une ambiance musicale. Dans ce contexte, France Boissons voit ses ventes baisser en volume mais progresser en valeur. Les vins sans IG sont en chute libre, tandis que les IGP de cépages progressent. En 2016, France Boissons a vendu 36 millions de cols au CHR.