Toujours plus naturel Un liquoreux sans SO2

De plus en plus fort. Après les rouges et les blancs sans soufre ajouté, voici un sauternes du Château Grillon, à Barsac. « Nous l'avons muté au froid, filtré stérile puis mis en bouteille sans oxygène. Il est d'une pureté aromatique que les vins sulfités n'ont pas », affirme Jean-Baptiste Soula (photo), directeur général de Vineam, l'entreprise qui détient ce château et cinq autres à Bordeaux et à Bergerac. Ensemble, ils cultivent 240 ha, tous en bio. En 2016, le Château Grillon a produit 25 000 bouteilles dont 6 000 sans soufre ajouté. « Avant de vinifier sans soufre, nous regardons l'état sanitaire de la vendange. Et si besoin, nous sulfitons », explique Jean-Baptiste Soula.