ImprimerLa restauration est le principal lieu de prescription pour le vin. C'est là qu'un producteur se fait connaître, d'où le rôle essentiel du sommelier. Un colloque a fait le point sur ce métier, à Paris, fin avril, à l'occasion du 90ème anniversaire de l'association des sommeliers Paris-Ile-de-France. ' Il y a en France entre 1 300 et 1 500 sommeliers. Ce chiffre stagne depuis cinq à six ans, commente un spécialiste. Les grands restaurants en ont un; pour les autres, c'est plus dur. Il ne serait pas étonnant d'ailleurs que l'on s'oriente de plus en plus vers un métier mixte maître d'hôtel-sommelier. ' ' Le sommelier ne doit pas s'intéresser qu'à la carte des vins. Il doit avoir des notions de cuisine mais aussi savoir communiquer avec les vignerons fournisseurs ', indique le sommelier d'une grande table parisienne. On peut devenir sommelier en un an, après un CAP ou BEP de cuisinier mais il existe aussi des centres de formation spécifiques, notamment à Paris et à Beaune (Côte-d'Or).
La restauration est le principal lieu de prescription pour le vin. C'est là qu'un producteur se fait connaître, d'où le rôle essentiel du sommelier. Un colloque a fait le point sur ce métier, à Paris, fin avril, à l'occasion du 90ème anniversaire de l'association des sommeliers Paris-Ile-de-France. ' Il y a en France entre 1 300 et 1 500 sommeliers. Ce chiffre stagne depuis cinq à six ans, commente un spécialiste. Les grands restaurants en ont un; pour les autres, c'est plus dur. Il ne serait pas étonnant d'ailleurs que l'on s'oriente de plus en plus vers un métier mixte maître d'hôtel-sommelier. ' ' Le sommelier ne doit pas s'intéresser qu'à la carte des vins. Il doit avoir des notions de cuisine mais aussi savoir communiquer avec les vignerons fournisseurs ', indique le sommelier d'une grande table parisienne. On peut devenir sommelier en un an, après un CAP ou BEP de cuisinier mais il existe aussi des centres de formation spécifiques, notamment à Paris et à Beaune (Côte-d'Or).