ImprimerLes pH sont un peu élevés sur certains secteurs mais ce n'est pas la majorité. Pour ceux-là, il faut surveiller la concentration en SO2 car il est alors moins actif. L'intensité colorante est bonne mais il faudra suivre la tenue dans le temps. Quand les pH sont un peu hauts, la maîtrise des températures est importante. Par exemple, en fin de fermentation malolactique, les températures étaient encore élevées et il était conseillé de les descendre. D'autre part, mieux vaut mettre au propre rapidement en centrifugeant ou en filtrant sur terre blanche pour dégrossir. Pour le moment, il y a peu de volatile mais il faudra être vigilant au printemps lorsque les températures vont remonter.
Les pH sont un peu élevés sur certains secteurs mais ce n'est pas la majorité. Pour ceux-là, il faut surveiller la concentration en SO2 car il est alors moins actif. L'intensité colorante est bonne mais il faudra suivre la tenue dans le temps. Quand les pH sont un peu hauts, la maîtrise des températures est importante. Par exemple, en fin de fermentation malolactique, les températures étaient encore élevées et il était conseillé de les descendre. D'autre part, mieux vaut mettre au propre rapidement en centrifugeant ou en filtrant sur terre blanche pour dégrossir. Pour le moment, il y a peu de volatile mais il faudra être vigilant au printemps lorsque les températures vont remonter.