ImprimerMise au courant : moment du passage des premières vapeurs au niveau du col de cygne. Cette étape permet, grâce à une diminution de l'intensité du chauffage, de réaliser un tri sélectif des composés volatils. Têtes : premières fractions de distillation des vins ou des brouillis qui renferment les composés les plus volatils. Brouillis : résultat de la première chauffe. C'est un distillat titrant de 27 à 32 % vol., selon le titre alcoométrique des vins. Coeur : eau-de-vie proprement dite qui sera soumise au vieillissement. Il contient les constituants les plus nobles de l'arôme dans leurs proportions idéales. Secondes : distillat obtenu après le coulage du coeur de bonne chauffe. Elles sont recyclées avec les vins ou les brouillis. Queues : dernières fractions de distillation qui renferment les composés les plus lourds. Coupe : instant précis de séparation des distillats. La coupe de la bonne chauffe se situe entre le coulage du coeur et des secondes. Elle est effectuée par le distillateur en fonction de la dégustation et du titre alcoométrique du distillat.
Mise au courant : moment du passage des premières vapeurs au niveau du col de cygne. Cette étape permet, grâce à une diminution de l'intensité du chauffage, de réaliser un tri sélectif des composés volatils. Têtes : premières fractions de distillation des vins ou des brouillis qui renferment les composés les plus volatils. Brouillis : résultat de la première chauffe. C'est un distillat titrant de 27 à 32 % vol., selon le titre alcoométrique des vins. Coeur : eau-de-vie proprement dite qui sera soumise au vieillissement. Il contient les constituants les plus nobles de l'arôme dans leurs proportions idéales. Secondes : distillat obtenu après le coulage du coeur de bonne chauffe. Elles sont recyclées avec les vins ou les brouillis. Queues : dernières fractions de distillation qui renferment les composés les plus lourds. Coupe : instant précis de séparation des distillats. La coupe de la bonne chauffe se situe entre le coulage du coeur et des secondes. Elle est effectuée par le distillateur en fonction de la dégustation et du titre alcoométrique du distillat.