Beaucoup de travail

J'élève mes vins pendant 18 mois, 60 % en cuves, 40 % en fûts. Les parcelles sont vinifiées séparément, puis assemblées, mais l'élevage se fait par cépage séparé : merlot ou cabernet franc. Ainsi, je produis deux cuvées différentes, l'une élevée majoritairement en cuves, l'autre en fûts. Sur toute la durée de l'élevage, je fais dix ou douze soutirages, dont huit avec aération. Entre la fin de la malo et juin, je soutire en moyenne tous les deux mois. Ensuite, un soutirage avant et après les vendanges, puis deux à trois soutirages après collage, en décembre. J'évite d'aérer lorsqu'il fait chaud, comme avant les vendanges, car on dissout alors plus d'oxygène et on risque de trop oxygéner le vin. L'élevage en cuves demande du travail, peut-être plus qu'en barriques. Le travail des barriques et leur manipulation sont pénibles mais finalement, on soutire plus souvent les cuves que les barriques... Malgré tout, l'élevage en cuves est moins cher qu'en barriques. Je n'utilise que des barriques de moins de trois ans. En effet, je considère qu'il est préférable d'élever en cuves plutôt que dans des barriques usagées qui n'apportent plus rien au vin.