Bordeaux trop discret

Si les vins de Bordeaux ont fait une belle percée en grande distribution, leur présence en restauration reste trop discrète : c'est l'analyse des professionnels locaux, qui réfléchissent avec les acheteurs aux stratégies à mettre en place. Prix trop élevés, manque de grandes marques accessibles et reconnaissables expliquent en partie cette situation. Parmi les voies à exploiter, la vente au verre revient fréquemment. Pour Jean Legleye, restaurateur à L'auberge de la Garenne, à Marcq-en-Baroeul (Nord), ' la vente au verre permet aux clients de s'offrir le luxe de consommer un grand vin '. Autre point facilement réalisable, la publication des étiquettes dans les cartes de vins. Outre l'aspect esthétique, cette stratégie fournit des informations aux consommateurs. Mis en confiance, ils auront plus de facilités à commander. Certains s'interrogent également sur l'intérêt d'inscrire le nom des cépages à côté des vins sur la carte, notamment dans les restaurants sans sommeliers. ' L'indication des cépages pourrait être l'occasion d'engager la conversation ', précise Bertrand Lebugle, ancien acheteur de vins du groupe Accor (Mercure, Novotel...). Enfin, dernier avis de Christophe Brault, directeur commercial des entrepôts Duval-Erval en région parisienne : ' Il faudrait développer de belles bouteilles, de beaux verres et peut-être lancer une saison particulière où l'on pense surtout aux bordeaux pour favoriser les ventes de cette région en restauration '.