Tout en pressurage

Nos vins rosés de Saint-Pourçain sont élaborés à base de gamay, 100 % en pressurage direct. 80 % de la vendange sont récoltés mécaniquement mais le temps moyen de livraison à la cave est d'une demi-heure. Lors du pressurage, type Vaslin, nous laissons égoutter au maximum; les presses sont ensuite incorporées mais nous n'asséchons pas les marcs de façon poussée. Le reste de la vinification est classique. Le pressurage direct donne une finesse aromatique intéressante mais des vins qui manquent un peu de corps avec, de ce fait, une acidité qui ressort. En 1997, nous avons débuté avec l'ITV d'Angers un programme d'essais sur trois campagnes afin d'améliorer la qualité de nos rosés. Nous les avons comparés à des vins de macération pelliculaire, encuvés pendant 8 à 10 h à 16°C avant pressurage. Cette technique donne des vins plus ronds mais qui manquent de finesse. Lors de la dégustation des essais, sur les trois types de terroirs (sable, argilo-calcaire, granite), l'assemblage le mieux noté était 70 % pressurage direct-30% macération. Nous poursuivons les essais pour évaluer la proportion de macération qui améliorerait la qualité de nos rosés. Pour l'instant, nos installations permettent de macérer 5 à 10 % de la production. Mais pour 30 %, il nous faudrait investir dans une cuverie supplémentaire ou, plus rapidement que prévu, dans un pressoir pneumatique dans lequel nous laisserions la vendange pendant quelques heures.